Restaurants en catering

De eigenaar is de flessenhals voor elke vraag

Nederland telt bijna zeventigduizend eet- en drinkgelegenheden en ruim achtentwintigduizend catering- en kantinebedrijven. Eén proces bewijst, meer processen verdienen. De AI-collega bereidt voor, jouw team beslist.

Declarabele uurwaarde

€75 per uur

ROI bij 1 proces

1,8×

ROI volledige rol

7,7×

Na 4 weken inwerken beslis je over verlengen
De AI-collega bereidt voor, jouw team beslist
Klantafspraken worden vaste regels na jouw goedkeuring
EU-hosting, verwerkersovereenkomst en logging per actie

Plan een intake Bekijk de businesscase

Markt en segment

Zo ziet de markt voor restaurants eruit

Nederland telt bijna zeventigduizend eet- en drinkgelegenheden en ruim achtentwintigduizend catering- en kantinebedrijven. Het zijn bijna allemaal kleine bedrijven met een eigenaar die naast de keuken ook inkoop, planning, personeel en administratie doet. Bijna al dat werk komt neer op gegevens uit meerdere systemen bij elkaar zoeken en er een bericht of overzicht van maken.

Horeca (SBI I), bedrijven: 81.840 bedrijven, waarvan 45.325 eenmansbedrijf
Eet- en drinkgelegenheden (SBI 56), bedrijven: 69.465 bedrijven, waarvan 38.365 eenmansbedrijf
Restaurants (SBI 56101), bedrijven: 16.800 bedrijven
Fastfoodrestaurants en ijssalons (SBI 56102), bedrijven: 16.885 bedrijven
Kantines en catering (SBI 562), bedrijven: 28.025 bedrijven, waarvan 24.955 eenmansbedrijf
Kantines en contractcatering (SBI 5629), bedrijven: 1.115 bedrijven
Netto-omzet horeca (SBI I), 2024: 41.288 miljoen euro
Netto-omzet eet- en drinkgelegenheden (SBI 56), 2024: 28.541 miljoen euro
Banen in de horeca (SBI I), 2024: 695.800 banen
Arbeidskosten per gewerkt uur, horeca (SBI I), 2024: 25,02 euro per uur
Arbeidskosten per voltijdeenheid, horeca (SBI I), 2024: 43.100 euro per voltijdeenheid
Openstaande vacatures horeca, 2e kwartaal 2026: 28.100 vacatures
Eet- en drinkgelegenheden met 2 tot 10 werkzame personen: 9.725 bedrijven

Doelgroep

Restaurants, fastfoodzaken, kantines en cateraars met 5 tot 50 medewerkers, met een eigenaar of bedrijfsleider die naast de operatie ook inkoop, planning, personeel en administratie doet. De sweet spot is het bedrijf met een of enkele vestigingen zonder eigen stafafdeling.

Kanttekening bij de cijfers

De bedrijfsaantallen, omzetten, banen, arbeidskosten en vacatures komen rechtstreeks uit CBS en zijn primair onderbouwd. De omvang van de doelgroep (5 tot 50 medewerkers) is daaruit afgeleid. Uitspraken over tijdwinst per proces en over de directe besparing zijn aannames en staan als zodanig gelabeld.

Terugkerende processen

Waar de week naartoe gaat

Inkoop en leveranciersbestellingen

Verbruik, voorraad en leverafspraken omzetten in een bestelvoorstel per leverancier.

Menukaarten en allergeneninformatie bijhouden

Recepturen, prijzen en allergenen samenbrengen in een actuele kaart en bijbehorende informatie.

Personeelsplanning en diensten

Drukte per dagdeel, beschikbaarheid en contracturen samenbrengen in een werkbaar rooster.

Reserveringen en gastcommunicatie

Reserveringen, wijzigingen en veelgestelde vragen omzetten in bevestigingen en conceptantwoorden.

Leveringscontrole en factuurcontrole

Leverbonnen, facturen en afgesproken prijzen vergelijken en afwijkingen op een rij zetten.

HACCP- en voedselveiligheidsregistratie

Temperatuur-, schoonmaak- en controlelijsten ordenen tot een compleet dossier voor de inspectie.

Omzet- en kostenoverzichten per periode

Kassa, inkoop en loonkosten bundelen tot een overzicht per week of per maand.

Personeel werven en inwerken

Vacatures, reacties en inwerkafspraken ordenen tot een voorstel voor de volgende stap.

Systeemlandschap

Waar de informatie nu staat

Kassa, reserveringen en bezorging

Lightspeed Restaurant, Untill, MplusKassa, Formitable, Thuisbezorgd

Inkoop en groothandel

Sligro, Hanos, Bidfood, Makro

Kwaliteit en HACCP

Horeko, hygiënecode van de NVWA

Financiële administratie

e-Boekhouden, Exact Online, Moneybird, SnelStart

Personeelsplanning en uren

NOWI, Planday, eigen planningstool

Mail, agenda en documenten

Microsoft 365 met Outlook en Teams, of Google Workspace

Pijn en kosten

Wat het nu kost

De eigenaar is de flessenhals voor elke vraag

Inkoop, planning, personeel en administratie komen allemaal bij dezelfde persoon binnen. Aanname: bij een bedrijf met een of enkele vestigingen kost dit een halve tot een hele werkdag per week aan schakelen en zoeken.

Inkopen worden op gevoel gedaan

Verbruik, voorraad en leverafspraken staan in verschillende systemen. Bestellen gebeurt daardoor vaak op ervaring in plaats van op cijfers.

Menukaart en allergeneninformatie lopen achter

Recepturen, prijzen en allergenen worden op meerdere plekken bijgehouden. Wijzigingen komen niet overal tegelijk door.

Personeelsplanning kost elke week opnieuw tijd

Drukte per dagdeel en beschikbaarheid worden handmatig bij elkaar gezocht. Aanname: twee tot vier uur per week voor een bedrijf met een of enkele vestigingen.

Leverbonnen en facturen worden handmatig gecontroleerd

Prijsverschillen en verkeerde leveringen worden vaak pas laat gezien. Het uitzoeken kost tijd en geld.

HACCP-registratie blijft liggen op drukke dagen

Temperatuur- en schoonmaaklijsten worden bijgehouden op papier en later overgetypt, of blijven liggen.

Het ideale eerste proces

Inkoop en leveranciersbestellingen

Het proces komt elke week terug en heeft een vast ritme, dus het effect is snel meetbaar.
De bronnen bestaan al: kassa, voorraad en leverafspraken bij de groothandel.
Fouten zijn direct zichtbaar in de marge, waardoor kwaliteit goed te controleren is.
Er zijn geen gevoelige beslissingen nodig, alleen een bestelvoorstel dat de eigenaar goedkeurt.
Na de inwerkperiode van 4 weken is aantoonbaar hoeveel uur de eigenaar terugkrijgt.

En daarna

Leveringscontrole en factuurcontrole

Koppelen, samenwerken, leren

Zo werkt de AI-collega in de praktijk

Koppelen

De AI-collega leest uit de bestaande systemen en mailboxen, bijvoorbeeld Lightspeed Restaurant, Untill, MplusKassa, Formitable, Thuisbezorgd. Er wordt niets vervangen: de AI-collega haalt zijn feiten uit de bronnen die er al zijn.

•de mailbox van de eigenaar of bedrijfsleider
•de kassa, bijvoorbeeld Lightspeed Restaurant, Untill of MplusKassa
•de inkoopgegevens bij de groothandel, bijvoorbeeld Sligro of Hanos
•de voorraad- en recepturenadministratie
•de financiële administratie, bijvoorbeeld e-Boekhouden of Exact Online
•het reserverings- en bezorgkanaal

Er is een functioneel account met leesrechten op de genoemde bronnen.
De AI-collega plaatst geen bestelling en verstuurt niets zonder goedkeuring van de eigenaar.
Verwerkersovereenkomst en EU-hosting zijn geregeld voordat er gegevens worden gelezen.
Gegevens van gasten en personeel blijven in de bestaande systemen en worden niet los opgeslagen.
Elke voorbereide actie wordt gelogd met tijdstip, bron en status.

Samenwerken

Wat de AI-collega voorbereidt: bestelvoorstellen, conceptmenukaarten, roostervoorstellen en controlelijsten
Wat hij terugvraagt: bij ontbrekende gegevens, tegenstrijdige prijzen of een keuze die de marge raakt
Wie beslist: de eigenaar of bedrijfsleider, over inkoop, prijzen, personeel en alle gastgerichte keuzes
Controle: de AI-collega plaatst nooit zelf een bestelling en stuurt nooit direct naar gasten of leveranciers zonder vrijgave

Leren

De AI-collega leert van goedgekeurde bestellingen en van de vaste afspraken per vestiging.

Leverafspraken en prijzen. Na goedkeuring van een bestelling worden afgesproken prijzen, eenheden en levermomenten meegenomen in het volgende voorstel.
Ritmes en piekmomenten. Vaste bestelmomenten, drukke dagen en seizoenspatronen komen als vaste punten in de voorbereiding.
Escalatieroutes. De AI-collega leert welke afwijkingen altijd naar de eigenaar gaan en welke zelfstandig kunnen worden voorbereid.
Vaste uitzonderingen per vestiging. Bijzonderheden per vestiging, bijvoorbeeld een allergie of een vaste leverdag, worden als vaste uitzondering onthouden.

De lessen komen uitsluitend uit voorstellen die de eigenaar heeft goedgekeurd, nooit rechtstreeks uit de mailbox of uit ongecontroleerde gegevens.

Businesscase

Eén proces bewijst. Meer processen verdienen.

Een chatbot doet één taak. Een AI-collega neemt een portfolio van processen over. De waarde zit in herwonnen productieve uren tegen de declarabele waarde van een uur, plus kosten die direct verdwijnen. Tijdwinst is geen ontslag.

Fase	Scope	Uur per rol	Totaal uren	Herwonnen waarde	Kosten die wegvallen	Waarde per maand	ROI
1	1 proces	2.5	8	€2.436	€200	€2.636	1,8×
2	3 processen	5.0	15	€4.871	€400	€5.271	3,5×
3	6 processen	8.0	24	€7.794	€600	€8.394	5,6×
4	alle processen	11.0	33	€10.717	€800	€11.517	7,7×

Wat dit betekent

De businesscase is geloofwaardig vanaf fase 1: al bij één proces herwint een kernrol-persoon een paar uur per week, plus directe kosten die verdwijnen. Naarmate meer processen meedoen groeit het aantal herwonnen uren mee.

Eerlijke grenzen

De uurwaarde, de herwonnen uren per fase en de directe besparing zijn aannames en moeten per klant tijdens de inwerkperiode worden geijkt. Alleen de bedrijfsaantallen in de marktsectie zijn primair onderbouwd. De groei is alleen haalbaar bij aantoonbare betrouwbaarheid en echte adoptie van de goedgekeurde lessen.

Veelgestelde vragen

De vragen die we het vaakst krijgen

Is dit wel veilig met gegevens van gasten en personeel?

De AI-collega leest alleen met een functioneel account en werkt binnen de bestaande systemen. Er wordt niets opnieuw opgeslagen buiten die systemen, er is een verwerkersovereenkomst en er wordt EU-gehost. Elke actie wordt gelogd.

Vervangt dit onze mensen in de zaak?

Nee. De AI-collega neemt het voorbereidende en administratieve werk over, zoals bestelvoorstellen en overzichten maken. De keuken, de bediening en het contact met gasten blijven bij het team.

We hebben al een kassa en een boekhoudpakket.

Die blijven precies zoals ze zijn. De AI-collega leest eruit en levert voorstellen terug. Er wordt geen systeem vervangen en er komt geen tweede administratie naast.

Elke vestiging en elke dag is anders.

Daarom leert de AI-collega per vestiging van de goedgekeurde bestellingen en vaste afspraken. Verschillen tussen dagen en vestigingen zijn uitgangspunt, geen uitzondering.

Hoe snel zien we resultaat?

Na een inwerkperiode van 4 weken weet je wat het eerste proces aan uren oplevert. Pas daarna kies je of je de proeftijd verlengt en of er meer processen bij komen.

Het alternatief

Wat bureaus nu doen, en waar het tekortschiet

Losse AI-chatbot of ChatGPT-gebruik door medewerkers

Iedereen werkt met eigen prompts en eigen aannames, er is geen bron, geen logging en geen vaste afspraak over goedkeuring.

De AI-collega leest uit de bestaande systemen, werkt met goedgekeurde lessen en logt elke actie.

Uitbreiding van het kassasysteem

Een kassa registreert omzet en voorraad, maar stelt geen bestelvoorstel op en schrijft geen leveranciersbericht.

De AI-collega werkt bovenop de kassa en levert kant-en-klare voorstellen aan.

Inkoopbureau of leveranciersservice

Die werkt vanuit het belang van de groothandel en kent de eigen marge en afspraken niet.

De AI-collega werkt uitsluitend met de eigen cijfers en de eigen afspraken per vestiging.

Generieke horecaketen met een AI-module

Die is gebouwd voor grote ketens en sluit niet aan op een bedrijf met een of enkele vestigingen.

De processen en systemen op deze pagina zijn specifiek voor kleine en middelgrote horeca ingericht.

Zelf een oplossing bouwen met een developmentteam

Duurt maanden, vraagt onderhoud en legt het risico bij de ondernemer zelf.

Eerst 4 weken samen inwerken, dan zelf kiezen of de proeftijd wordt verlengd. Daarna groeit de AI-collega per fase.

Bronnen

Waar de cijfers vandaan komen

Bedrijfsaantallen en marktcijfers met een bron zijn geverifieerd op de genoemde bron. Alle bedragen, uren en percentages die als aanname zijn gemarkeerd, zijn onderbouwd maar niet primair geverifieerd en worden per klant tijdens de inwerkperiode geijkt. Cijfers van softwareleveranciers zijn hun eigen opgave en niet onafhankelijk gecontroleerd.

Zo werkt je AI-collega

Eén AI-collega die alles verbindt. Leert van je hele team.

Cyrill verdeelt het werk over een AI-collega per afdeling. Ze werken in je eigen systemen, delen één geheugen en leren van elke taak die je collega's met ze doen.

Bekijk hoe het werkt Handleiding

Cyrill RegieVerdeelt het werk en bewaakt het resultaat.

Karel Sales & KlantOffertes, opvolging en klantvragen.

Henk OperationsPlanning, werkbonnen en materiaal.

DE MENSEN ACHTER MATCH-AI

Je werkt met mensen, niet met een anoniem dashboard

Match-AI is een team van mede-eigenaren met een achtergrond in sales, marketing, financiering en techniek, aangevuld met specialisten voor support en marketing. Elk traject krijgt een vaste aanspreekpartner die meedenkt over proces, adoptie en resultaat.

Maak kennis met het team

Peter van de Groep

Commercieel aanspreekpunt bij Match-AI

JOUW AANSPREEKPUNT

Welk proces kost jullie elke week te veel tijd?

Plan een intake. We kiezen samen het eerste proces en werken de AI-collega in 1 maand bij jullie in, voor een tarief dat we vooraf met je afstemmen. Daarna kiezen jullie of de proeftijd wordt verlengd.

Neem contact op met Peter